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鸡肉怎么吃?母鸡炖汤很好

2023-09-19 来源:

鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样,一直是中*庭餐桌上的常客。采访*营养医生,告诉你几个有关吃鸡的真相,让你明明白白吃鸡。

真相一鸡汤营养远低于鸡肉

在很多人眼中,喝鸡汤很补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

真相二鸡心很安全

在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国学院研究生院医生杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,很好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时很好去掉皮。再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。很后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。

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