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健康面点拒绝这些有毒原料

2023-09-19 来源:

很久以前,人们为了让馒头蛋糕点心蓬松,所能使用的只有天然蓬松剂,也就是酵母、鸡蛋、黄油、牛奶等等,经过一定的工艺达到蓬松效果,比如酵母的发泡作用,鸡蛋自身加热后的蓬松作用,鸡蛋加糖打发、黄油加糖打发等等,中式点心里多用猪油,也是起到疏松作用,牛奶有乳化作用,能提高打发面糊的稳定性,是天然的乳化剂和稳定剂。这类蓬松剂,不仅能使口感蓬松,也能增添香气和风味。

工业化以后,为了大生产的需要,很多时候难以达到手工操作的精准程度,做过戚风的都知道,稍有不慎,蛋糕就成功不了,不是有布丁层,就是发不起来,或者发起来后又塌掉。还有天然酵母也是有脾气的,他的新鲜程度,空气的温湿度,面粉的新鲜程度等等,都对面团发酵有影响,想用简单的工业方法大量制作蛋糕或面包类食品,不是那么容易的事情。

另外加上成本的因素,于是出现了人工合成的发泡剂和乳化剂还有一些稳定剂。

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