健康吃西餐 地中海饮食更佳
2021-07-21
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地中海饮食属于西餐的一种，这种饮食方式连续多年占据全球推荐饮食前三位。营养师指出，与一般西餐相比，地中海饮食好处很多，总体是吃得简单，却更清淡、多样化，具体来说：青菜、水果会选择附近当季的，多食豆类，多饮低脂或脱脂的牛奶、酸奶，吃鱼多，而且多是富含ω-3不饱和脂肪酸、少污染的海鱼，多以橄榄油代替动物油。
“他们的食谱里，一个月可能只吃几次红肉，加起来量不到500克。有研究表明，膳食指引里推荐饱和脂肪酸比例是10%，而地中海饮食中饱和脂肪酸占比仅7%~8%。”
营养师提醒，之前有说法是地中海饮食偏爱红酒佐餐，也是长寿秘诀，不过这一说法目前已推翻。红酒内含超过50种多酚类化合物质，助抗氧化，看起来比白酒营养价值高那么一点点，不过，更进一步有研究发现，比如白藜芦醇等多酚物质，如要达到保健量值，要饮用很多很多，可能先被酒精“醉死”。
营养师建议，一般人如果平时不喝酒，不建议为保健喝红酒。况且，酒精可增加全部癌症的风险，而不仅仅是以前人们印象中的诱发肝癌、食道癌了。
在家煮西餐可用茶籽油代替黄油
对于在家烹西餐，营养师建议，首先是用花生油、玉米油、茶籽油等代替外食西餐常用的黄油、牛油。地中海饮食的橄榄油贵，国内有的茶籽油同样健康。
其次是腌制肉类、调制沙拉时，多使用柠檬汁、小茴香等香料、醋、少少盐，清淡又健康。
三是食材可多样化，多吃青豆等豆类，可将西兰花等深色青菜灼一下，与可生食青菜同捞沙拉，加入的水果则建议选用橙、柚、小番茄等热量低的。土豆是西餐常用食材，少用奶油、芝士烤焗，改为蒸煮，风味口感一样佳。
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