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川贝陈皮李

2021-07-21 来源:

川贝、陈皮的中药药效是化痰止咳，所以在李胚加工成凉果的配方中加入川贝和陈皮两种成分，特具保健功能。加工技术如下：

1、原料处理：李胚脱盐，把干李胚浸水脱盐，需要经常换水能加快脱盐速度，留下1-2%食盐在李胚中便可从水中捞起，进行自然干燥或人工干燥到半干状态备用。

2、蜜饯李加工：为了缩短生产周期，采用真空透糖装置，主要设备是减压锅，即真空罐和抽真空设备如真空泵。先配制40%蔗糖液，把原料和糖液放在真空锅内，糖液量与原料量1：1，糖液能盖过原料就行，加热，同时启动真空泵，使锅内真空度达到400-600毫米水银柱，这时锅内糖液沸腾温度是40-60℃。在抽真空同时，有冷却水析出，这是原料中水分和糖液中的水分蒸发而出。它是依据降低真空度，溶液沸点相应降低的原理。抽真空时间十分钟左右，就可以恢复常压。在破除真空同时，由于糖液与原料产生压力差，促使糖分快速透入李胚。这样一天可抽真空好几次，生产周期只需2-3天，李胚就可达到充分吸糖的目的。

3、川贝陈皮处理：把干燥陈皮浸水，加热脱苦，直至没有苦味为止，用打浆机打成浆。川贝用量极少，50公斤蜜饯李只用25克，过多成本太高。把川贝打碎成粉状，加到陈皮酱中，加入1：1白糖并加入0.3-0.4%柠檬酸，在不锈钢锅中加热浓缩，或者进行人工干燥成半干状态。

4、拌酱：将50公斤蜜饯李和25公斤川贝陈皮酱充分拌匀。

5、包装：一般以1-2粒蜜李进行包装，视成品大小而定。小粒成品1-2粒一包，大粒一粒一包，共用三层包装纸而得成品。

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