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2018很新家常菜 好吃简单的家常菜的做法

2021-10-29 来源:

2018很新家常菜做法

水煮肉片

用料:五花肉200g 花菜1个 黄瓜1/2条 蘑菇5个 生抽2勺 老抽1勺 葱1根 花椒1把 干辣椒1把 豆瓣酱1勺 姜5片 糖1/2勺

步骤:

1.花菜切小,黄瓜切片,蘑菇切片,放在水里抄熟捞出,码在碗里备用

2.干辣椒,花椒放进锅里(不用油),干焙,时间要长一点才好,我大概用了十分钟,要经常翻一下,别糊了,差不多香味都出来了关火

3.刚刚的干辣椒和花椒,放在菜板上,用菜刀碾轧,就变成超级香的麻辣碎啦!!!羊肉啥沾这个超级棒有木有!(跑题了)

4.锅里下油,放入姜片暴香,然后放入肉(因为我用的五花肉,比较肥,做涮肉不好吃,所以我先炒了,如果是里脊或者别的瘦肉,千万不要炒阿)(对了,我的肉先用小粉腌过了哈),炒两分钟吧,倒入豆瓣酱翻炒,再放入麻辣碎,再依次放入生抽,老抽,糖等...继续炒一下,然后加水,水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜,也不能太少),盖盖子煮一会儿

5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦,倒在刚刚煮好的蔬菜上,在撒上葱花,大功告成啦。

回锅藕片

用料:莲藕1段 盐适量 油适量 辣椒干适量 干淀粉适量 生抽5ml 辣椒酱2勺

步骤:

1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片

2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀

3.起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片

4.将藕片炸至金黄色捞出,沥油

5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀

6.将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干

7.再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀

9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下

10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工

花椒鸡丁

用料:鸡腿400克 青椒50克 红椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 葱段15克 大蒜片10克 酱油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 盐适量 鸡精少量 油 鲜汤50毫升

步骤:

1. 将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

3.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;

4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

5.放入炸过的鸡丁一起炒;

6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。

麻婆豆腐

用料:豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末 蒜末

步骤:

1.豆腐切一厘米见方的小块。

2.肉末剁好。

3.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5.然后放入肉末翻炒至熟。

6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!


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