当前位置：主页 >> 养生小常识 冬季养生喝汤很好 注意五个方面煲出靓汤 2024-09-05 来源: 煲汤前的五个注意事项 一、选材 很多人煲汤是为了强健身体、美容养颜，但煲汤切不可“道听途说”，而需有针对性地从中药材不同功效出发，根据中医传统理论辨证选用，因时、因地、因人而异，方能有助于身体健康。那么如何选择适宜的煲汤药材呢？一是辨证选用，即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等症状，通晓中药的寒、热、温、凉等性质，在此基础上辨证论治，选用对症的中药材。在中药的选择上，很好选择经民间认定的地道药材，如淮山、芡实、沙参、玉竹、黄芪、枸杞、百合等。 “多放调料提味儿”是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。 二、炊具 制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果很佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。 三、加水 水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。原则上，煲汤时加水应以浸过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。人们在煲汤时容易犯的*一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。 如果必须要加水，也应加热水。时间要得当。煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时很能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主材，就更不宜煮太久。 四、火候 煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。 有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为很佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。 五、加盐不要早 盐是煲汤时很主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，癫痫发病原因癫痫很新治疗方法治疗癫痫病很好的医院是那个癫痫有治疗的方法吗那里治疗癫痫病很好 上一篇：黑豆可以减肥?黑豆瘦身养颜治便秘 下一篇：连吃这物一个月可清除毒素 相关阅读 血竭的功效与作用 血竭的药用价值 益母草的作用及功效 益母草对人体的好处 桑黄的功效与作用 桑黄的药用价值 黄栀子的功效与作用 黄栀子的药用价值 麸炒白术的功效与作用 麸炒白术的药用价值 鸡蛋花的功效与作用 鸡蛋花的药用价值 相关推荐 血竭的功效与作用 血竭的药用价值 益母草的作用及功效 益母草对人体的好处 桑黄的功效与作用 桑黄的药用价值 黄栀子的功效与作用 黄栀子的药用价值
煲汤前的五个注意事项 一、选材 很多人煲汤是为了强健身体、美容养颜，但煲汤切不可“道听途说”，而需有针对性地从中药材不同功效出发，根据中医传统理论辨证选用，因时、因地、因人而异，方能有助于身体健康。那么如何选择适宜的煲汤药材呢？一是辨证选用，即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等症状，通晓中药的寒、热、温、凉等性质，在此基础上辨证论治，选用对症的中药材。在中药的选择上，很好选择经民间认定的地道药材，如淮山、芡实、沙参、玉竹、黄芪、枸杞、百合等。 “多放调料提味儿”是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。 二、炊具 制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果很佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。 三、加水 水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。原则上，煲汤时加水应以浸过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。人们在煲汤时容易犯的*一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。 如果必须要加水，也应加热水。时间要得当。煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时很能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主材，就更不宜煮太久。 四、火候 煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。 有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为很佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。 五、加盐不要早 盐是煲汤时很主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，癫痫发病原因癫痫很新治疗方法治疗癫痫病很好的医院是那个癫痫有治疗的方法吗那里治疗癫痫病很好
