药膳你了解多少？

2023-09-08 来源:

消费者被搞糊涂了

很近，笔者随友人到一家颇具规模的饭店就餐，进门就闻到阵阵中药气味。刚坐定，服务员就热情地推荐各种药膳。当笔者问到黄芪蒸乳鸽和虫草蒸乳鸽功效之区别时，他们也讲不清楚。由此可见，饭店药膳生意红红火火只管卖，消费者稀里糊涂只管吃。当笔者又问到其他几款药膳的配方时，饭店老板竟然以“商业机密”配方保密为由进行搪塞。

笔者了解到，不但很多饭店对出售的药膳功效不知其所以然甚至“张冠李戴”，而且乱放药材的现象也司空见惯。一位不愿意透露姓名的饭店老板私下告诉笔者，推出药膳是为了迎合消费者需求，当今消费者生活水平不断提高，保健也应与时俱进。在严寒的冬季很多市民习惯于进补，而药膳自然受到消费者的青睐。至于饭店出售的药膳是否能够真正具有功效，或者符合消费者个体素质的进补需求，这就是另外一件事了。除了一些比较正规的大饭店，聘请了专门的中医中药行家配方外，大部分的饭店只是凭自己的经验随意而为，因此配方不合理乃至放错药材已不是稀奇事情。

另外，药膳的价格也十分“离谱”，有的高得惊人，有的却低得出奇。一家饭店的黄芪小鸡炖蘑菇价格竟高达60元，问了服务员，被告知黄芪是珍贵药材，价格很高，其实黄芪在中药店里的价格很便宜，产地每千克也仅10元左右。

医生应正本清源

如何看待风起云涌的药膳市场?上海交通大学医学院的营养医生在接受笔者采访时指出，药膳由药物、食物和调料三部分组成，它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰。因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。药膳分为治疗和保健两种，其间包含医疗成分。但是，很多市民却片面认为药膳是一种单纯的补品，经常服用有益无害。撇开治疗药膳不说，即使是滋补保健型药膳也是不能随意服用的。这是因为药膳进补大有讲究，补得适当，有利健康。补得不当，有损健康。“误用致害，虽人参、甘草亦毒药之类也”。“虚则补之，实则泻之”，这是中医关于食疗的一大法则。补是对虚而言的，目前很多市民不针对虚症乱补、滥补，反而会造成各种副作用。

这位营养医生还说，因药膳有其特殊性，服用时应向营养保健医生咨询所需保健配方。但目前里营养保健医生甚少，有些医生对保健、养生知识缺乏，造成许多误导。如一位孕妇阴血偏虚，医生嘱咐她多吃些人参、桂圆，说是对孕妇和胎儿都有益处，结果造成热性过高而加重妊娠呕吐，导致水肿和高血压。

另外，目前市场上现成配方的药膳很少，其原因是现行药膳缺少质量检验和质量控制及应用标准，难以形成产品，药膳基础研究太薄弱。一些饭店乱用原料做药膳，容易造成有害身体健康的不良后果。在常用的近5000种中草药中，根据卫生部确定的药食两用原料共有79种。而不少饭店根本无视卫生部的规定，超范围购买中药材，随心所欲放入菜肴中，有的中药材必须经过炮制才能加入菜肴中，但未经炮制的药材入菜的现象也时有所闻。

为此，有关部门应对药膳市场进行整顿，加强药膳质量管理，提高准入门槛，正本清源，以确保消费者的健康。对于消费者来说，是药三分毒，无论是以治疗疾病为目的，还是以保健为目的，都应做到“辨证论治”或者是“辨证进补”，盲目吃药膳很有可能是“乔太守乱点鸳鸯谱”，如高血压患者服用易上火的药膳，好比火上浇油。小孩服用“出门千里，不食枸杞”的提高性功能的枸杞类药膳，则是乱弹琴。因此，医生建议不要盲目进食药膳，以免损害了健康，花了钱反倒成了冤大头。