当前位置:主页 >> 养生百科

炒豆芽为什么要放醋 放醋时间宜早不宜迟

2021-08-23 来源:

炒豆芽为什么要放醋

1、避免维生素流失

放醋可以避免维生素的流失。豆芽是豆类植物的嫩菜,组织疏松,含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多,特别是维生素C、维生素B1和维生素B2,怕热、怕碱,还易氧化。但它们在酸性环境中,损失较少。在炒豆芽过程中,放一些醋,可使维生素不易丢失,而且还不易氧化。

2、蛋白质更快更易溶解

放醋,其中的醋酸可使豆芽中的蛋白质更快更容易溶解,被人体吸收和利用。

3、消除“豆腥味”

豆芽菜中有一股人们讨厌的豆腥味。虽说经过较长时间的炒煮,大部分可消除。但豆芽,尤其是绿豆芽并不适合长时间烹炒,这样会使豆芽失去脆嫩。不妨加点醋,不仅可以缩短加热时间,还可达到既消除“豆腥味”,又能保持脆嫩的目的。

消除“豆腥味”的方法:除了放醋,将洗好的豆芽放在水里焯,开锅后用漏勺捞出,再过一遍凉水,然后放入油锅中炒,这样炒出的豆芽也没有豆腥味了。另外,剪去两头的绿豆芽,也有效去除豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味。

4、口感上更脆嫩

豆芽菜中含有果胶质成分,在醋溶液中极易形成凝胶,因此放醋可保护豆芽水分不向外流失,表现在口感上就显得脆嫩。

炒豆芽什么时候放醋

放醋时间宜早不宜迟。很多人选择出锅时才放醋,这是不对的。因为豆芽含有某种色素,放在水质较硬的水中,烹炒时会发生变黄现象。如果在烹炒时加少许醋,这种物质就又会恢复原来的状态。

正确的炒豆芽是油锅热后,把豆芽放下去,大约半分钟后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。

注意:醋不要放太多,否则会影响豆芽的味道和颜色。


癫痫病危害
癫痫病病症种类
惠济军海医院技术先进吗
友情链接
癫痫治疗多少钱 治疗癫痫病方法 癫痫病的检查方法 西安癫痫病专业医院 治疗枕叶癫痫方法 癫痫病的寿命 广西癫痫病专科医院 河南癫痫病专业医院 郑州军海脑科医院如何 资讯农业综合门户 中国化工机械设备网 北京哪家公立医院治疗癫痫 江苏治疗癫痫病专科医院 南宁治疗癫痫的医院 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 癫痫病是怎样治疗的 儿童癫痫如何治疗 济南看癫痫病哪家医院好 症状性癫痫 北京治癫痫的医院有哪些 武汉癫痫病专科医院 银川癫痫病专科医院 武汉癫痫病医院 西安哪里看癫痫病 陕西治疗癫痫病医院 武汉癫痫病医院哪家好 湖北治疗癫痫病医院 哈尔滨癫痫重点医院 黑龙江专业的癫痫病医院 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 癫痫病是怎样治疗的 儿童癫痫如何治疗 济南看癫痫病哪家医院好 症状性癫痫 北京治癫痫的医院有哪些