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白皮鸡蛋和红皮鸡蛋，哪一种营养价值更大？

2021-08-21 来源:

近年市场上的鸡蛋，不仅仅是土鸡蛋和饲料鸡蛋的区别了，还有红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的区别。都说土鸡蛋更好吃更健康，那么白皮鸡蛋和红皮鸡蛋，哪一种的营养价值更加丰富呢？

红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋的区分

红皮鸡蛋是我们常说的土鸡下的蛋，而白皮鸡蛋大多数是杂交鸡、商品鸡下的蛋。想要简单的区分就是，黄种人的皮肤颜色比较深，鸡蛋是颜色深的红皮；而洋鸡下的白皮鸡蛋像白种人一样，皮肤颜色浅。

很多人认为我们传统土鸡下的红皮鸡蛋营养更丰富，真相是这样吗？

影响蛋壳的因素是“原卟啉”，这种物质是母鸡的蛋壳腺合成。原卟啉是一种色素，产生得越多，鸡蛋的颜色也越深。如果母鸡产生的原卟啉少，蛋壳颜色就浅。

决定原卟啉的多少，是遗传。所以一个家族、一个种类的鸡，下的蛋的蛋壳颜色也比较接近，基本都是同样的颜色的。同样种类的鸡，不同的单个鸡，产生的原卟啉也不一样，但是差别不大，可忽略不计。

还有一个因素是鸡的年龄因素。母鸡一生中可以下很多鸡蛋，下的蛋越多，鸡蛋的单个重量会越来越大，但是所生产的原卟啉依旧是固定值。鸡蛋变大了，原卟啉没变，那么蛋壳颜色会变浅。

注意：饲料或者其他食物中含有的色素会影响鸡蛋的蛋黄颜色，但是不会影响到蛋壳的颜色。

红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋的营养

原卟啉影响的是蛋壳，还有蛋清外面的一层膜，对蛋清和蛋黄没有影响。我们吃鸡蛋，主要是吃蛋黄、蛋清，营养也是来自这两个部分。所以不管什么颜色的鸡蛋，营养成分的区别是不大的，新鲜就好。