如果扁豆中毒怎么办 如何预防秋季扁豆中毒
一、扁豆为何会容易造成中毒
常能听到有人因为食用扁豆而发生中毒,如学校、建筑工地等,以致有些单位的食堂都不敢给职工采购扁豆了。扁豆缘何容易造成中毒呢?这与扁豆中含有的两素有关─皂素和红细胞凝集素,只有加热到100℃并持续一段时间后,两素才能被破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,加工的时间短、温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状;红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能,使红细胞凝集引起中毒。集体食堂炒制扁豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂,也有快餐公司等。一般来说,家庭加工扁豆,因锅小、量少,容易烧熟煮透,很少发生中毒。但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的流行,也出现了家庭烹炒扁豆导致中毒,如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆,大火爆炒后,扁豆仍然为生绿色,人吃后极易中毒,这样的烹饪方法使绿色的扁豆对于“懒人”来说变成了“绿色壁垒”,而不能带来健康之“福”!从而使扁豆成为了“不懈的四季*”。
因而,当进食烧煮不透的扁豆后,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后1~5小时,主要表现为急性胃肠炎症状,恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便、头痛、头晕。严重者出现溶血症状,如面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状,不及时救治可危及生命。
二、扁豆中毒的自救措施和解毒吃什么
扁豆中毒的自救措施
出现上述表现应立即催吐,可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊,对症治疗,防治并发症。一般只要治疗及时,大多数病人可在1~3天恢复健康。发生食物中毒后的紧急救护:
1、呼救:立即向急救中心120呼救,送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。
2、催吐:用人工刺激法,用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁,引起呕吐,同时注意,避免呕吐误吸而发生窒息。
3、妥善处理可疑食物:对可疑有毒的食物,禁止再食用,收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
4、防止脱水:轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时,可静脉输液,待病情好转后,再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
5、向上级报告:除做好以上工作外不应及时向食品卫生监督机构报告。
扁豆中毒吃什么解毒
当进食烧煮不透的扁豆后,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后2~3小时,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安;10~12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。
发生扁豆中毒后应立即采取应急措施,可先饮浓茶水500~600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2~3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。
三、预防扁豆中毒的方法介绍
1、一定要加热煮熟
其实,预防扁豆中毒的方法非常简单,把全部扁豆煮熟焖透,使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。此外,还要注意选食嫩豆角,不买、不吃老扁豆。加工前,很好把扁豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来比较放心。对东北油豆更需小心,因为这种“大粒扁豆”煮透去毒很不易。
2、投入适量的蒜蓉可杀菌解毒
此外,医生还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。
凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。
四、扁豆的不同做法推荐
(一)扁豆的吃法
烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不适吃,在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
白扁豆50-80克,炒至半透,与粳米100克同煮粥,用少量食盐调味食用。有健脾消食,清暑止泻作用,适用于脾胃虚弱,饮食不振,恶心呕逆,慢性泄泻或便糖,暑湿泻痢,夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。
扁豆淮山粥:扁豆、淮山、粳米各100克,同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用,适用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏稀,小儿消化不良等症。
(二)扁豆养生食疗
扁豆茯苓散:炒扁豆30g,茯苓15g。研为细末。每次3g,加红糖适量,用沸水冲调服。本方以扁豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。
煮扁豆:扁豆子60g(或嫩扁豆荚果120g),以食油、食盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下,色白。
扁豆香薷汤:扁豆30g,香薷15g。加水煎汤,分2次服。源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,小便不利。若夏季兼感暑热,见有心烦发热、头昏等症者,可加荷叶、金银花之类清热祛暑。